Thursday, February 9, 2017

Macarons

Creo que desde que comencé con el blog me están pidiendo esta receta.

La excusa para no hacerla? "No me gustan los macarons".

Y hago un alto aquí, para las personas que protestan el nombre, 
puedes escribirlo de ambas maneras, macarons o macaroons
( y sí, sé que los macaroons son como los coquitos boricuas).
En muchas páginas los encuentras de una manera o
 de otra.
Muchas personas  me preguntan
 cómo aprendí a cocinar/hornear.
Todo ha sido por mi cuenta, libros, revistas, 
la tv,internet y por supuesto tengo una
 base sólida con mi mamá.

Me han preguntado si soy chef, 
no y tampoco es de mi interés, nunca lo ha sido,
 incluso el haber estudiado
 para maestra tampoco avivó ese deseo en mí. 
Mis sueños son otros :o)

Hace como dos años se me presentó 
la oportunidad para tomar un seminario
de cómo hacer macaroons,porque por más
 tutoriales que había visto como que no me atrevía a hacerlos,
así que me anoté.

El  "no me gustan los macaroons"cambió 
por el "no puedo parar de comerlos" , jaja !
( el no me gusta fue por probarlos de personas 
que no saben cómo hacerlos)

Por supuesto mucho tuvo que ver la persona que dio el seminario
y créanme los mejores macaroons los hacen en su negocio,
 y he probado muchos !,
 pero ninguno se le acerca a los que prepara este pastry chef ;o) 

Y dirán ay ya , la receta ! LOL , 
solo quería compartir el porqué de la tardanza en esta receta.

Esta que les voy a compartir es un 
poco más sencilla de la que aprendí en ese taller.

Por qué?

Los macaroons  ( o macarons para complacer)
son galletas finas y delicadas 
que conllevan tiempo, dedicación y sobretodo paciencia y buen tiempo.

Necesitas medidas perfectas, ingredientes buenos 
y utencilios mega limpios.

Si el clima está muy frío se tardan en secar. 

Con esta segurito te salen.

Los míos no están perfectos, pero los preparé
 para mí solita y el sabor es espectacular.

 Nada de substitución en la receta.

Si por alguna razón los quieres hacer de "dieta", mira no.

Si te falta algún ingrediente, cómpralo.

 1 taza harina de almendras*
3/4 taza azúcar 10x
2 claras de huevo**
1/4 cdta cremor tártaro***
1/4 taza azúcar granulada( regular)
color de tu preferencia

*Harina de almendras en tiendas de repostería.

**El huevo TIENE que  estar a temperatura ambiente y ser fresco.
Saca de la nevera al menos 4-5 horas antes de trabajar receta.
Y no, bendito, las claras esas que vienen solas no sirven para esto.

***Cremor tártaro, cream of tartar, 
en tiendas de repostería o supermercados.

Cierne harina de almendras junto al azúcar 10 x, deja a un lado.

Bate claras a punto de nieve junto con el cremor.

Una vez espumoso, añade el azúcar granulada poco a poco.

Mezcla será espesa y brillosa.

( En mi receta de merenguitos aquí en
 el blog encuentras fotos de estos pasos)

Añade el color que prefieras.

Añade harina a la mezcla de huevos poco a poco
y de manera envolvente, con una espátula, no con la batidora.

Lleva mezcla a una manga pastelera.
 
Prepara bandeja.

Si no tienes el mat de silicone que viene con los círculos, 
utiliza papel de hornear.

Deposita la mezcla del tamaño que prefieras
 ( como de 2" me gusta)

Una vez las tengas todas, 
da golpes con la bandeja para que se asiente la mezcla.

Espera 20 minutos para que sequen antes de hornear. 

Quizás no entiendas mucho esta parte,
 pero estaba sola en casa y se me hace difícil tomar las fotos.

Toca suavemente la masa y si no 
se pega a tu dedo está lista para hornear.

Horno pre calentado 300, 18-20 minutos.

Una vez horneados, espera a que enfríe antes de rellenar.

Para el relleno, utiliza lo que te guste,
 puede ser buttercream, nutella, 
en mi caso pasta de guayaba
 derretida con un poco de jugo de limón, 
formo una pastita con eso relleno..
Son mis favoritos.

 Nota como los míos no están perfectos,
la masa es bien delicada para trabajar y me quedó espesa
 ( se me fue la mano con la harina jeje) .
Eso sí , de sabor riquísimos, por eso no le di importancia,
 porque en realidad no los hice para vender, 
solo tenía antojos de macaroons de guayaba.


  Estos son macaroons perfectos, 
preparados el día que tomé el taller que les mencioné.


Para que sean de diferentes sabores, todo está en el color y el relleno.

También puedes añadir sprinkles,
 nueces picaditas, azúcar de colores, coco tostado,
 antes de hornearlos.

Si quieres hacerlos de chocolate, 
añade 1/4 taza cocoa a la mezcla de harina.

Esta receta que les he compartido hoy 
 es a mí manera, más sencilla, sin mucha complicación.

Por supuesto que los puristas
 dirán que no es la receta de macaroons...

Cada persona prepara las cosas como le guste, 
no los hago para vender, los hago para mí ;o)

  Espero te guste !

LISA

:O)
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 © Copyright 2011 Lisa Lugo . All rights Reserved.








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