Monday, November 30, 2015

Yuca en Escabeche


 Les comparto una rica receta de yuca en escabeche.

Muy rica como acompañante o aperitivo.
  



2- 3 libras de yuca ( puede ser fresca o congelada)
5-6 dientes de ajo picaditos
1 taza de aceite( uso canola)
sal a gusto
1/4 taza vinagre
2-3 hojas de laurel
1 cebolla grande en rodajas
aceitunas a gusto ( opcional)
1 lata mediana de pimientos morrones picaditos ( es opcional)
pimienta en grano (opcional)

Cocina la yuca en agua con sal  hasta que esté cocida.

Hay personas que les gusta que la yuca quede con consistencia,
( como las de la foto)
A mi esposo le gusta que la hierva demás y que quede casi majada.

Esta parte es a gusto.

Una vez cocida, escurre y deja a un lado.

Prepara el escabeche.

En una cacerola a fuego mediano , aceite,ajo, hojas de laurel, vinagre,
 cebolla y  la pimienta en grano si fueras a utilizarla.

Unos 10 minutos , para que la cebolla amortigue.

Una vez listo, espera  a que refresque un poco, 
y añade a la yuca picadita, 
mezcla y añade las aceitunas y pimientos morrones.

Deja que repose por al menos 1 hora antes de servir
 para que agarre bien el saborcito.
 


 Espero te guste!

LISA

:O)
 
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Wednesday, November 25, 2015

Pernil Relleno

Nos regalaron un pernil enorme y deshuesado, perfecto para rellenar.

Por lo regular me gusta rellenarlo de pasteles de masa, 
pero no tenía,y créanlo o no,
 nos habían regalado longaniza y medio racimo de plátanos verdes.

Yo creo que nos quieren  mucho LOL


Vas a necesitar:

 Un pernil de 8-10 libras deshuesado 

sal y pimienta a gusto
( si quieres puedes utilizar adobo)

Más o menos :

Para un pernil de 10 libras:

2-3 cdas sal 
2-3 cdas pimienta
8-10 dientes de ajo machacado
 Orégano si te gusta ( a mí no)


Al próximo día prepara el mofongo.


5-6  plátanos verdes picaditos
( la cantidad depende del tamañ de los plátanos)

aceite para freír

2 dientes de ajo machacados

1 taza caldo de pollo

Fríe los plátanos en abundante aceite caliente hasta que estén cocidos y doraditos.

Con la ayuda de un pilón o ( o como lo hagas), maja los plátanos junto con el ajo.

Ve añadiendo el caldo de pollo , 2 cdas a la vez.

El caldo de pollo ayuda a que el mofongo quede mojadito.

Mezcla bien y sazona a gusto , ya sea con sal, pimienta , sal de ajo.
En este punto, si vas a añadir longaniza, esta es salada, te recomiendo 
no añadir mucha o ninguna al mofongo.

Recuerda que la cocina es a gusto.
A mi mofongo le añadí longaniza picadita, nuevamente, es a gusto,
no tienes que añadirla.
Más o menos como 2 libras, ya cocida.
Una vez tengas el relleno listo, rellena el pernil
y amarra con hilo que quede bien apretadito.
Hornea 1 1/2 horas 350.
Yo no lo tapé, pero sí añadí un poco de agua al fondo, 
esto ayuda a que quede jugosito.
El tiempo dependerá de tu horno.
Recuerda que está deshuesado, se cocina más rápido.
Verifica si está cocido y hornea 30-40 minutos más, si fuera necesario,
 hasta que esté doradito . Mi pernil no tenía el "cuerito".

Si quieres también le puedes poner tocineta alrededor.
No rellenes la noche anterior, y cuando al próximo día rellenes,
 hornea inmediatamente si no, se pudre y se te daña.

Además de pasteles de masa también 
lo he hecho de mofongo de yuca y de maduros queda muy rico.

Esta "receta" te sirve también para el pavo y para el pollo.




 Espero te guste!

LISA

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Antipasto de Atún

Otra receta que no puede faltar en nuestras festividades.

Este antipasto lo puedes preparar también de pollo o pavo.




2 latas de atún ( tuna)
1/2 taza cebollas picaditas
1/2 taza pimientos verdes picaditos 
1/4 taza pimientos morrones
1/4 taza aceitunas
1/2 taza salsa de tomate
1/4 taza ketchup
2-3 cdas aceite
1 hoja de laurel
sal, pimienta y ajo si si fuera necesario, a gusto

En una cacerola, sofrie todos los ingredientes menos el atún.

Una vez esté medio cocido, 
añade el atún mueve y deja a fuego mediano unos 5 minutos. 

Prueba y ajusta sabores si fuera necesario con sal y pimienta.
El ajo es opcional.

Puedes servir frío o temperatura ambiente.

En casa nos gusta caliente con viandas. 

Este antipasto también lo puedes congelar bien sellado, te dura mucho.
Antes de servir descongelas, y calientas un poco.
 



 


 Espero te guste!

LISA

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Tuesday, November 24, 2015

Maduritos Envueltos en Tocineta

Hoy les comparto esta rica idea que puedes preparar con antelación.

La misma te sirve como acompañante, aperitivo o entremés.



Vas a necesitar :

Maduritos ( utilizo congelados)
Tocineta 
Palillos

 Pre calienta horno 375.

Corta las lazcas de tocineta en dos.

Envuelve cada madurito en tocineta y asegura con palillo.

Lleva a una bandeja para hornear,
 hornea 30-40 minutos, dependiendo tu horno,
siempre vigilante.

Cuando la tocineta esté ya doradita , están listos.

Si se tardan no subas la temperatura, se queman por debajo y no saben bien
( por experiencia lol) , dale más tiempo.

Puedes utilizar maduros no congelados y utilizar el plátano completo, 
pero tendrías que freír o asar primero y luego envolver. 

Con los congelados es más fácil y rápido. 

Puedes servir acompañados de alguna salsita o así solitos.

Sirve caliente.


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Monday, November 23, 2015

Dip de Coquito

No crean que porque estoy compartiendo
 esta receta quiere decir que me gusta el coquito LOL.
Todavía sigue siendo ewww.

Ok ,aclarando, el sabor es rico,
 pero el original, el de coco, 
pero cuando se ponen a añadirles cosas, 
sobretodo mantecado derretido.....
ew ew ew.
Sorry ! Y sé que no estoy sola en mi pensar.

Y tampoco es el "no has probado el que yo hago", 
porque mejor que el que prepare mi mami , 
ninguno, es simplemente la mezcla de leches como que no...LOL

Pero ! El coquito ,
en este dip, manjar de los dioses del Olimpo LOL.

   NO comparto recetas de coquito. 

Mis recetas me gusta hacerlas y probarlas, 
no sacarlas de internet , hacer un copy/paste y ya.
Me gusta preparlas  y tomarles fotos.




1 queso crema a temperatura ambiente
1/2 taza azúcar 10 x
1/2 taza coquito*
2 cdtas extracto coco**
canela a gusto 

*El coquito de coco, original,
 si es tu gusto puedes utilizar el sabor que prefieras, o sea, ponte creativa. 
Si niños van a consumir, utiliza SIN alcohol.

**El extracto es opcional, mientras vayas 
mezclando prueba si le hace falta se lo añades, yo sí lo hice.

Bate queso crema con azúcar, puedes probar  
y añadir más azúcar si es tu gusto, pero recuerda que el coquito es dulce. 

Sigue batiendo mientras añades el coquito poco a poco, 
hasta lograr consistencia cremosa.

Puedes añadir canela a gusto a la mezcla, yo solo añadí encima.

Y listo, sirve con galletitas dulces.

Guarda en nevera si no vas a servir inmediatamente.








Receta es original de esta servidora.
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Albóndigas en Salsa de Ajo y Miel

Les comparto otra rica receta de albóndigas.

Como siempre les comparto mi receta básica para ls mismas ,
 ustedes quitan o añaden según su gusto.

Estas te sirven como aperitivo , entremés o acompañante.

La salsita también te sirve para alitas u otro tipo de carne.


2-3 libras de carne molida*
2-3 cdas sal o adobo**
1-2 cdtas pimienta
1 cdta cebolla en polvo
1 cdta ajo en polvo
1 cebolla pequeña picadita
2 huevos
1 taza pan rallado ( breadcrumbs)
*Para la carne molida puedes utilizar de pollo , cerdo ,
 pavo , es o una combinación.En casa nos gusta añadirle jamón molido.

** Esta parte la hago a ojo, pero te doy unas medidas más o menos, 
no todos tenemos el mismo paladar.
Yo utilizo adobo, pero puedes utilizar sal y pimienta.


Mezcla todos los ingredientes.

Ahora un truquito, cuando ya tengas todo mezclado, 
cocina un poco en una sartén pequeña, 
lo que hago es como formar una especie de hamburger pequeñito,
 así pruebo y si necesito ajustar el sabor, este es el momento.

Una vez tengas la carne preparada, forma las albondigas, yo utilizo
un scoop para galletas.

Lleva a una bandeja y horno 375 por 30 minutos.
Siempre vigilante.

Sí , puedes utilizar albóndigas congeladas, pero a mí , no  like LOL.
Ahora la salsa .

3/4 taza azúcar negra
4 dientes de ajo picaditos/machacados
1 cdta jengibre en polvo
2 1/2 tazas agua
 1/2 taza miel
1/4 taza salsa soya
2 cdas maicena

En una cacerola añade agua y azúcar negra, fuego mediano.

Añade ajo picadito, jengibre, miel y salsa soya.

Cuando ya esté disuelta el azúcar, retira un poco de la 
misma agua y mezcla con la maicena hasta formar una pasta.

Anade esa pasta a la salsa y mueve mueve para que no se formen grumos..

Deja a fuego mediano hasta que espese.

Con mucho cuidado prueba y ajusta sabores.

En mi caso le añadí un poco más de salsa soya, 
solo porque a mi esposo le gusta más que la miel.

Ajusta a tu gusto, más ajo, más miel  etc.

Ya que tienes la salsa lista, vierte sobre las albóndigas ya cocidas.

Deja a fuego lento hasta que cubran bien.

Sirve caliente.


Espero te gusten ! 
 LISA
:o)

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Tuesday, November 17, 2015

Albóndigas Guisadas

Me encanta esta receta, te sirve tanto de plato principal, 
como entremés o acompañante.

2-3 libras de carne molida*
2-3 cdas sal o adobo**
1-2 cdtas pimienta
1 cdta cebolla en polvo
1 cdta ajo en polvo
1 cebolla pequeña picadita
2 huevos
1 taza pan rallado ( breadcrumbs)
*Para la carne molida puedes utilizar de pollo , cerdo ,
 pavo , es o una combinación.En casa nos gusta añadirle jamón molido.

** Esta parte la hago a ojo, pero te doy unas medidas más o menos, 
no todos tenemos el mismo paladar.
Yo utilizo adobo, pero puedes utilizar sal y pimienta.


Mezcla todos los ingredientes.

Ahora un truquito, cuando ya tengas todo mezclado, 
cocina un poco en una sartén pequeña, 
lo que hago es como formar una especie de hamburger pequeñito,
 así pruebo y si necesito ajustar el sabor, este es el momento.

Una vez tengas la carne preparada, forma las albondigas, yo utilizo
un scoop para galletas.

Lleva a una bandeja y horno 375 por 30 minutos.
Siempre vigilante.
Mientras, hierve los guineos verdes.
8-10 guineos verdes en agua con sal.
Corta en pedacitos y deja a un lado.
Una vez tengas listas ambas cosas vamos a guisarlas.
Lleva las albóndigas a una cacerola ,sartén, olla, donde las vayas a preparar.
Añade:
1 taza salsa de tomate
1/2 taza salsa marinara
1 taza agua
1 taza cebolla y pimientos picaditos
aceitunas a gusto
 pimientos morrones a gusto
2 -3 hojas de laurel

A fuego alto, ve moviendo mientras se cocina, 
añade los guineos verdes picaditos.
 Mueve y mezcla.
Cuado vaya espesando, baja el fuego y 
tapa hasta el momento de servir.






Puedes utilizar albóndigas congeladas,  a mi no me gustan .
Con el toquecito que le da uno en casa quedan mucho mejor.


Espero te gusten ! 
 LISA
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Monday, November 16, 2015

Papa Pizza

Hoy les comparto esta rica ideíta para tu cocina.

Quedan tan ricas que se comen solitas.




 Comenzamos con las papas.

2 libras de papas rojas o amarillas*
1 cdta sal
1 cdta sal de ajo
orégano fresco o en polvo a gusto
1/2 cdta paprika

*Puedes utilizar la que  más te guste.
Me gustan estas pues tienen más consistencia y sabor.

Corta las papas en cuadritos ( yo les dejo la piel)

Añade los demás ingredientes y cúbrelas bien.

Lleva a un molde tapado hornea 40 minutos en 400.

Destapa y hornea 20 minutos más en 425 o hasta que doren un poco.

Sí , puedes hervirlas, pero  asadas quedan mejor.

Una ves listas , añade:

Salsa para pastas ( uso marinara) a gusto
Queso mozzarella a gusto
 Pepperoni a gusto

*Extras

Tocineta cocida picadita
Salchicha Italiana picadita
Cebollitas y Pimiento picaditos

Estos extras es por si quieras llevar la receta un poco más allá.


Una vez tengas las papas cubiertas con estos ingredientes,
 lleva al horno por unos 10 -15 minutos 350 , 
para que derrita el queso  y listas.





Y ahí las tienen, una deliciosa idea para darle variedad a tu cocina.

Espero te guste ! 
 LISA
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Friday, November 13, 2015

Mollejitas en Escabeche

Hoy les comparto otra rica receta ideal para cualquier celebración.

Las mollejitas en escabeche nunca pueden  faltar en nuestras fiestas navideñas.

Esta receta se puede preparar con antelación  y te rinde muchísimo.



Receta es pequeñita,como para 4-5 personas,
 tómalo en consideración al prepararla. 
 
2-3 libras de mollejas 
1 libra de yuca congelada*
3/4 taza aceite ( uso canola)
1 cebolla mediana en rodajas
1 pimiento morrón picadito
4 dientes de ajo
2 cdta vinagre**
3 hojas de laurel 
aceitunas a gusto 

*Sí, puedes utilizar yuca fresca, con la congelada es más rápido.

Sí, puedes utilizar guineos verdes, 
con yuca nos gusta más , pero sí, el clásico es con guineos verdes.

**Cuidado con el vinagre, si añades demás se te pone agrio.
Por eso escribí 2 cdtas nada más.
Comenzamos hirviendo las mollejas en agua con sal y  1 cda sofrito.

Yo utilizo una olla de presión, se tarda 20 minutos, 
si no la tienes pue se te tardaría 
muchísimo más y tendrías que estar añadiendo agua. 

Hierve las yuquitas en agua con sal. 

Mientras, prepara el escabeche. 

En una cacerola , 
añade el aceite, cebolla, vinagre , ajo  y hojas de laurel.
A fuego mediano por 10 minutos, que no hierva.

Al cabo de ese tiempo, la cebolla debe haber amortiguado y el olor es fuerte, 
apaga fuego y deja a un lado.

Cuado las mollejas estén listas,
descarta el agua y corta en pedacitos.

Corta la parte del medio que las une que es un poco dura, descarta.

Mezcla en un envase yuca y mollejas, vierte el escabeche encima, mueve
y añade aceitunas a gusto y el pimiento  morrón. 

Si fuera necesario, ajusta sabor con sal y  pimienta, 
pero, recuerda que mientras más tiempo pase, más sabor coge.

Puedes servir a temperatura ambiente.

Si sirves el próxima día, guarda en nevera. 

Y ahí lo tienen, perfecto para  cuando te llegue una parranda ;o)


Espero te guste !
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Wednesday, November 11, 2015

Papas Majadas con Ajo Rostizado

Otra receta de papa de mi colección.

No me canso de repetirles lo mucho que 
nos gustan en casa las papas en todas sus manifestaciones LOL.

Esta que hoy les comparto es una deliciosa 
 variación de la papa majada tradiconal.


2 libras de papas rojas o amarillas picaditas
11/2 taza sour cream o queso crema
1/2 taza mantequilla
 1/4 taza heavy cream

 5 dientes de ajo grandes
1 cda aceite
1/4 cdta sal 

Comenzamos con el ajo rostizado.
El mismo cuando se asa, pierde un poco de ese sabor tan fuerte
( que te deja el mal aliento lol)

Pre calienta horno 400 grados.

Coloca los dientes de ajo dentro de un poco de 
papel de aluminio junto con el aceite y sal.
Como creando una bolsita.

Lleva esa bolsita al centro del horno por 45 minutos.

Mientras se hornea el ajo, hierve las papas en agua con sal.

A las mías , me gusta dejarle la piel..

Lo que hago es la mitad con piel y la mitad sin, 
para crear balance en el resultado final.

Una vez cocidas las papas , descarta el agua por completo.

Maja el ajo rostizado ( deben estar suaves ) junto con la mantequilla.

Añade las papas, maja y mueve.

Añade sour cream y heavy cream poco a poco.

Prueba y ajusta sabor , si quieres puedes añadir pimienta.
( yo no lo hice)

Sirve caliente.


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Bola de Fuego

Esta receta es un clásico en toda reunión boricua.

Lo mejor, es super fácil y económica de preparar.




 1 queso crema a temperatura ambiente
1 lata regular de jamonilla ( sp@m)
1 envase regular de mermelada de piña*

*La clásica es de piña, pero te sirve de china,melocotón , 
apricot , uva , lo que te guste.


Tritura la jamonilla y añade queso crema poco a poco.

A mí me gusta añadirle la mitad de la mermelada a esta mezcla.
 no tienes que hacerlo.

Recuerda que te comparto las cosas tal cual las preparo.

Vierte en un molde y dale forma de bolita y vierte encima el resto de la
mermelada. 
 
Puedes preparar con antelación, frío o
 a temperatura ambiente como quiera es muy rico.

También puedes añadirle pimientos morrones
 y cherries a la mezcla si quieres ir más allá. 



Espero te guste !

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