Monday, October 27, 2014

Mollejas Guisadas

 Hoy les comparto esta rica y fácil receta. 

Quién en época navideña no se ha comido unas ricas mollejitas,
 ya sean en escabeche o como estas , guisadas.

Te sirven tanto como de entremés o comida.


2 libras de mollejas ( estas son de pollo)
2 cdas sofrito 
1 cerveza o 2 tazas de vino ( el que te guste)
1 cebolla en rodajas
1 taza salsa de tomate
4 guineos verdes cocidos picaditos ( opcional)
3-4 hojas de laurel
aceitunas a gusto
sal y pimienta a gusto


Vas a lavar las mollejas.
Por lo regular ya estas vienen limpias en el supermercado.

Vas a hervir en agua que las cubra con 1 cda de sal.

Vas a necesitar una olla de presión.

Porqué?  Las mollejas son súper duras, 
si lo haces en la estufa, sin la olla de presión, se tardarán 
varias horas en ablandar, además de que tienes
 que estar añadiendo agua constantemente.

En olla de presión en 20-25 minutos ya están listas.

Una vez ablandadas, corta en pedacitos y lleva a una cacerola.

Añade el resto de los ingredientes
( si no quieres utilizar cerveza o vino , 
utiliza la misma agua donde las herviste)

Los guineos verdes son opcional , pero en casa nos gusta así.

Cocina a fuego alto hasta espesar.

Prueba y ajusta sabores con sal .

Esta parte es a gusto, puedes añadirle los sabores que más te gusten.

A mí me gusta añadirle sal de ajo y cebolla en polvo.

Y listas !
  

  
Fácil , no crees?

 Hoy las serví con un arrocito blanco, pero se comen solitas!


Para hacerlas en escabeche,  eso es otra receta 
que les compartiré en otra ocasión. 

Espero te gusten!

LISA

:o)

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Friday, October 24, 2014

Albóndigas

Hoy les comparto una receta básica para albondigas.
Es una de esas recetas que cada vez que las preparo en casa
 literalmente se pelean por ellas LOL.

Como la mayoría de mis recetas , es muy fácil de preparar.



2-3 libras de carne molida*
2-3 cdas sal o adobo**
1-2 cdtas pimienta
1 cdta cebolla en polvo
1 cdta ajo en polvo
1 cebolla pequeña picadita
2 huevos
1 taza pan rallado ( breadcrumbs)

*Para la carne molida puedes utilizar de pollo , cerdo ,
 pavo , es o una combinación.En casa nos gusta añadirle jamón molido.

** Esta parte la hago a ojo, pero te doy unas medidas más o menos, 
no todos tenemos el mismo paladar.
Yo utilizo adobo, pero puedes utilizar sal y pimienta.


Mezcla todos los ingredientes.

Ahora un truquito, cuando ya tengas todo mezclado, 
cocina un poco en una sartén pequeña, 
lo que hago es como formar una especie de hamburger pequeñito,
 así pruebo y si necesito ajustar el sabor, este es el momento.

Una vez tengas la carne preparada, forma las albondigas, yo utilizo
un scoop para galletas.

Lleva a una bandeja y horno 375 por 30 minutos.
Siempre vigilante.




Las puedes hacer rellenas como estas.

En esta ocasión utilicé queso crema, forma la albondiga , 
forma el huequito y rellena con lo que más te guste.



Estas son las albondigas luego de hornearlas.

Las llevé a una sartén con salsa marinara y
 queso mozzarella tapadas por 15 minutos a fuego bajo. 




Ricas en un sandwich como les mostré en la primera foto :)


También las puedes servir con pasta:



Como les mencioné, es una receta básica, 
puedes quitar y añadir de acuerdo a tu gusto y al de tu familia.

Le puedes añadir plátano verde/crudo triturado/rallado, 
para un sabor más a pasteles boricuas. 

Las puedes servir en salsa agridulce, salsa bbq, salsa criolla etc.

Espero te gusten. No más albondigas congeladas!

LISA

:O)



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Thursday, October 23, 2014

Galletas de Coco y Almendra

Una de mis galletas preferidas, después de las de chocolate chips.

Hoy les comparto esta rica receta muy fácil de hacer.



1 barra de mantequilla ( 1/2 taza)
1/2 taza azúcar negra
1/2 taza azúcar granulada
1 huevo
1/2 cdta vainilla
1/2 cdta extracto de coco
1/4 cdta extracto de almendra
1/2 cdta sal
1  1/4 taza harina de todo uso *
1/2 cdta baking soda
1 1/2 taza coco rallado
 ( del que viene en bolsa)
1/2 taza de almendras trituradas


*No utilices harina self rising,
 o como la gente le llama  "Pres!o ", 
es harina de todo uso, all purpose flour lo que lleva la receta.

Pre calienta horno 350.

Prepara bandeja con papel de hornear.

Bate mantequilla con azúcares.

Añade huevo y sabores.

Añade sal, baking soda y harina.Mezcla bien.

Añade coco rallado y almendras.

Con la ayuda de un scoop para galletas, 
forma bolitas y coloca en la bandeja .
Separadas para que no se unan mientras hornean.

Hornea de 12-15 minutos.
Siempre vigilante que estén doraditas, no quemadas.

No todos los hornos son iguales, cuando llegue a 10 minutos, no las dejes solitas.

Lleva a una rejilla a que enfríen unos 15 minutos y  listas !


Deliciosas!

Quedan tostaditas en los bordes, y 'chewy' en el medio,
 tal como nos gustan en casa.

Si quieres una galleta completamente tostada como las del supermercado,
 esta receta no es para ti.

Hornear más tiempo sí te dará unas galletas tostadas pero quemadas.

Espero te gusten!

LISA

:O)

 
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Wednesday, October 22, 2014

Pasta con Salchicha y Tomate

Esta pasta más fácil no puede ser, 
lo que más me gusta es lo rápido que se prepara.

Cuando la pruebes, no te arrepentirás.



1 paquete de 1 libra de pasta
( yo utilicé spaguettis, pero utiliza la que más te guste)
5 tazas de agua ( yo utilicé caldo de pollo)
2 tazas de cherry tomato*
1 paquete de salchicha polaca o kielbasa**
5 dientes de ajo picaditos
1 cebolla grande cortada en rodajas
1 cdta sal
1 cdta pimienta

*Los cherry tomato o grape tomato, son los pequeñitos, no el tomate regular,
aunque si no tienes , trabaja con lo que tengas.

*Este tipo de salchicha viene ya precocida, 
la consigues en el supermercado junto a los hot dogs.
La consigues con ese nombre, kielbasa o smoke sausage.

En una cacerola grande , añade todos los ingredientes, a fuego alto.
( sí, la pasta también, se va a cocinar todo a la vez!)

Cuando esté hirviendo, ve moviendo para mezclar todos los ingredientes.

( el olor mientras cocina es divino!)

Cuando se haya evaporado el agua, baja fuego, tapa y cocina por 15 minutos.

No sobrecocines, la pasta debe quedar el dente.

Prueba y ajusta sabores con más sal y pimienta si fuera necesario .

Puedes añadir queso parmesano a gusto por encima, sirve caliente.

A la mía le añadí cebollines verdes picaditos y queso parmesano rallado.




Esta es una receta básica.

Como siempre les digo, yo te doy una idea , tú la desarrollas.

Espero te guste !

LISA

:O)

Monday, October 13, 2014

Lasagna

La lasagna , aunque me gusta mucho, 
no es algo que preparo con frecuencia.

Y más adelante les explico el porqué.

Esta receta quedó exquisita, tanto que hasta mi esposo comió lol.



Esta lasagna es pequeña.
La  preparé en un molde  9 x 9"
Tómalo en consideración al leer la receta.

1 caja de Oven Ready Lasagna*
1 envase de 16 onzas de Ricotta
2 huevos
1 cdta orégano
2 tazas de queso mozzarella rallado
Queso mozzarella o queso crema en rebanadas a gusto **
2 envases de salsa para pastas.
2 libras de carne molida preparada a tu gusto.

* Esta receta es específicamente para este tipo de lasagna.
Es muy fácil de conseguir y lo dice así mismo en la caja
Oven Ready..En esta ocasión utilice la marca B@rilla.
Este tipo de oven ready lasagna NO se hierve.
NO es lo mismo si utilizas lasagna regular.

**Yo utilicé una mezcla, en esta parte utiliza los quesos que quieras.

Pre calienta horno 375.

Engrasa molde .
( yo lo engrasé pues es en cristal, 
si quieres puedes utilizar papel de aluminio)

Mezcla el queso ricotta , huevos, orégano
 y 1 taza de queso mozzarella rallado.

Deja a un lado.

En el fondo del molde, cubre con un poco de la salsa.

Encima, coloca las primeras capas de pasta.

Encima la mitad de la mezcla de ricotta.

Encima la mitad de la carne.

Encima el queso que prefieras 
( como mencioné utiliza una mezcla de 
queso crema en rebanadas y mozzarella)

Encima un poco de salsa.

Repite proceso.

Pasta, resto de ricotta, resto de carne.

Coloca la última capa de lasagna.

Encima más salsa.

Lleva al horno,  TAPADA ,por 40 minutos.

Una vez trasncurrido el tiempo, 

Añade el resto del queso rallado y
 lleva 10 minutos al horno , nuevamente  hasta que el queso derrita.

Espera al menos 20 minutos antes de cortarla.


Perfecta!


Desde que utilizo la oven ready ( lista para el horno)
ya no utilizo  la regular.

Mucho menos trabajo y queda mucho más rica y cremosa.

Te animas?

Espero te guste !

LISA

:O)

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Tacos Boricuas / Pastelillos

El nombre de la receta  para que no se confundan
 con los tacos mejicanos jeje.

Uno de los mejores recuerdos escolares es comerlos 
a la hora de almuerzo con un  "freeze".

Cuando los preparo en casa ,
 tengo que hacer bastantes , a mis hijos les encantan.

Les comparto la receta básica y algunas ideas para rellenos.


1 taza agua
2-3 tazas de harina todo uso ( harina de trigo)*
3 cdtas de sal
3 cdas de manteca de cerdo**
achiotina a gusto***

*Harina simple, de trigo,
 NO harina self rising, la receta NO lleva ningún elevante.

**Manteca de cerdo únicamente, 
si por alguna razón quieres cambiarla , hazlo a tu riesgo.
la consigues en el supermercado marca Goy@ por ejemplo.

*** La achiotina es lo que le da color a la masa.
Es opcional, pero me gusta el colorcito que le añade.
También  la consigues marca Goy@.

En una cacerola calienta el agua con 1 cucharadita de sal.

Que NO  hierva, solo calentar.
Retira del fuego .

En un envase , añade 2 tazas de harina con las 2 cdtas restantes de sal.

Añade la manteca.

Añade el agua poco a poco. NO  vas a utilizar el agua por completo.

Solo hasta que formes una masa uniforme , que puedas manejar.

El resto de la harina ( nota que dice 2-3 tazas),
la vas a ir añadiendo poco a poco también.

En este punto puedes añadir la achiotina.

Vas a utilizar tus manos, la batidora NO  es necesaria.

Es el calor de tus manos lo que ayudará a que se forme la masa.

Es una combinación, agua y harina, 
hasta que la masa te quede uniforme y no pegajosa, 
así:


Para trabajar la masa, extiende con la ayuda de un rodillo, 
añade un poco más de harina en una superficie y extiende , extiende.

Mientras más  extiendas, mejor, la masa quedará más liviana y "flaky". 


Ahora corta en forma cuadrada 
 ( vamos a preparar tacos, 
pero puede ser redonda y haces empanadillas/ pastelillos)

Añade el relleno que prefieras, en esta ocasión de pizza:

Estas son 8x8", tienen salsa marinara, pepperroni y queso mozzarella.

 Con tus dedos pasa un poco de agua por los bordes
 para que no se te abran al freír. 
Dobla y cierra con ayuda de un tenedor.

En este punto puedes envolverlos individualmente  
con papel de hornear o "parchment paper" para congelar /guardar.


Para freír en aceite  caliente por varios minutos hasta dorar.

Estos los rellené de carne molida y queso.

La carne tiene que estar bastante seca, si tiene grasa 
 o líquido, se sale mientras fríes.

Y estos de pollo y queso:

Para preparar el pollo , sencillo

Herví una pechuga en caldo de pollo,
 boté el exceso de agua,  desmenuzé.

Luego añadí un poco de sazón,1 cdta sofrito,  
cebollitas y pimientos picaditos, 1 papa pequeña picadita  y ya.

Prepara como más te guste.



Divinos !

Utiliza el relleno que más te guste, a mi me gustan de solo queso.

Puedes hacerlos hasta de mariscos.

La misma masa la utilizas para preparar estos pequeñitos:



También puedes preparar pastelillos, como estos de guayaba y queso:


Y estos Cheese Dogs:



Espero te animes y te gusten !

Cualquier cambio hazlo a tu gusto  y preferencia.

LISA

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Saturday, October 11, 2014

Bizcocho de Chocolate ( Sin harina )

Al igual que muchas personas, la harina no le cae bien a mi cuerpo.

Por lo regular lo ignoro jiji, pero trato de consumirla lo menos posible.

Esta receta es perfecta y queda parecida a un brownie , super chocolatoso.



1 barra mantequilla sin sal
1 taza chips de chocolate ( semi dulces o milk chocolate)
3/4 taza azúcar granulada
1/4 cdta sal
2 cdta vainilla
3 huevos
1/2 taza cocoa sin endulzar


Pre calienta horno 375.

Prepara molde 8-9 "( redondo o cuadrado)

En el microhondas,derrite chocolates y mantequilla.

Mueve hasta que se unan bien.

Añade azúcar, vainilla y mezcla bien.

Añade huevos uno a uno mezclando bien.

Añade cocoa.

Vierte mezcla en molde preparado, hornea 25 minutos

Una vez horneado, 
espera a que enfríe totalmente antes de voltear y decorar. 



El mío lo pensaba decorar con ganache de chocolate, 
pero cuando comencé a prepararlo, noté que no tenía suficiente chocolate
y tuve que hacer una crema batida.

Ya ven la razón por la cual hay 
que tener todos los ingredientes a mano, y cuando no se tienen, se improvisa.

Para el Ganache , haz click :


Para la crema batida que utilicé

2 tazas de heavy cream
1 taza baking chocolate picadito
( así mismo lo venden en el supermercado)

Calienta el heavy cream, justo antes de que hierva, 
retira del fuego y añade chocolate.
Mueve mueve hasta que esté medio espeso.

Lleva a la nevera 2 horas.

Luego bate hasta formar la crema batida.
Si quieres puedes añadir azúcar, yo no lo hice.


Nota como el cake no te subirá mucho , obvio que no tiene harina ni elevantes.

Los huevos hacen el trabajo en esta ocasión.




Receta perfecta tal como está.
Cualquier cambia hazlo a tu riesgo.
Receta adaptada de K!ng Arthur.

Espero te guste.

Lisa

:o)


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Thursday, October 9, 2014

Hash Browns

Este fue un desayuno rápido que no me dio tiempo a tomar mejores fotos.

Pero prometido está que añadiré otras.

En casa nos encantan las papas como sea, y de desayuno , mucho más !

Aquí les comparto una rica idea.


Las hash browns las puedes preparar de dos maneras.

Esta que les comparto me parece muy sencilla.

Vas a necesitar

Papas para cocinar 
( Yo utilizo Russet, como sé que la pregunta viene, 
utiliza la papa que tengas)

Cocina las papas en el microhondas ( no en la estufa) .

La noche anterior es mucho mejor. Porqué?

Para que al próximo dia se te haga más fácil manejarlas.

Después que las cocino las pongo en la nevera hasta que las vaya a utilizar.

Al próximo día, retira la piel ( cáscara) de las mismas.

Utilizando un rallador ( guayo en PR ), ralla las mismas.

Añade un poco de sal a gusto .

Lleva las papas ralladas a una sartén anti-aderente a fuego mediano alto.

Puedes utilizar un poco de mantequilla.

Mientras se vayan dorando , NO  las muevas.

Cuando notes que los bordes están dorándose, voltea con la ayuda de un plato
y dora por el otro lado.

Y listas.

Te parecerá curioso el tener que cocinar las papas la noche anterior.

Sí, puedes utilizar la papa cruda,
 pero es un proceso más largo ya que tienes que lavar las papas una
 y otra vez para poder sacárles el exceso de agua 
y el almidón para que te queden crujientes.

Espero te gusten!

Lisa

:0)


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Tuesday, October 7, 2014

Pechugas en Salsa Criolla

Hoy decidí preparar esta receta y
 cuando fui a verificar aquí en el blog resulta 
que nunca la había escrito !

Las personas que compraron mi recetario
 la tienen disponible en uno de ellos.

Esta salsa criolla la puedes utilizar tanto 
para aves como para pescados/mariscos.




En mi caso utilicé  4 pechugas cortadas en cuadritos.
Puedes utilizar  pechugas enteras o caderas.
Puedes adobarlas a gusto.

En una cacerola  mezcla:

1 cebolla en rodajas
1 pimiento verde en rodajas
3/4  taza de aceite
1 taza de agua
  1 cda de sofrito
1 lata de salsa de tomate
1/2 taza de ketchup
1 diente de ajo machacado
1-2 cdas de vinagre

A fuego bajo hasta que las cebollas y
 pimientos estén ablandados pero sin perder la consistencia.

En lo que haces la salsa , coloca las pechugas  y saltea .

Cuando ya estén cocidas añade  la salsa criolla por encima, 
y dejalas a fuego bajo, para que tomen el sabor.

Listas~!


Hoy las servimos con arrocito y habichuelas.

Pero nos encantan con mofongo o papas majadas. 

El otro dia le compartí esta receta a una amiga 
y me comentó que se le olvidó saltear las pechugas primero LOL.

Ella añadió todos los ingredientes directamente a las pechugas,
 pero me comentó que le encantaron.

Así que ahí tienes otra manera de prepararlas.

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LISA

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