Friday, November 29, 2013

Sopa Cremosa de Pavo

Y es el día después de Acción de Gracias.

Espero la hayan pasado feliz en familia, así como la pasamos en mi hogar.

Pero...y que hacer con el pavo que sobra?

En casa por lo regular lo sellamos bien y congelamos,
 te dura hasta 6 meses en el congelador.

También puedes hacer burritos, 
quesadillas, sandwiches, arroz , lo puedes guisar
 y comerlo con papa asada, como relleno en pastelillos  etc.

O si no , pues prepara éstas divinas sopitas.




Las hice a ojo..pero más o menos:

2 papas medianas cortadas en cuadritos y cocidas *
3 cdas mantequilla
1/2 taza cebollita /pimientos picaditos
2 cdas harina de todo uso ( harina de trigo)
3-4 tazas caldo de pollo
2 tazas pavo cocido desmenuzado o en cuadritos.
zanahorias picaditas a gusto

*Prefiero utilizarlas ya cocidas , porque así se cocina la sopa más rápido.


En una cacerola derrite mantequilla, añade cebollitas y pimientos.

Saltea por unos minutos.

Añade la harina y mueve hasta mezclar.

Añade la mitad del caldo de pollo y mueve rápido , notarás como espesa.

Añade las papas  ( que ya están cocidas),mezcla bien.

Añade el pavo y el resto del caldo.

Añade las zanahorias ( si es que las vas a utilizar)

Deja a fuego mediano por unos 5 minutos.

Prueba y ajusta sabores con sal y pimienta.

Y lista!



Puedes utilizar pollo también .

A las mías les añadí broccoli.

Espero te guste !

Lisa


Fotos y receta propiedad de esta servidora, 
favor de no utilizar mis fotos y
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 © Copyright 2011 Lisa Lugo . All rights Reserved.



Wednesday, November 27, 2013

Meatloaf Relleno

Una rica receta que se hace solita , como le digo yo.Adobas y al horno .

Y económica!

No es la primera receta que comparto..

Aquí encuentras otra versión con un modo de preparación diferente:





Vas a necesitar

2 libras de carne molida
 ( puede ser una mezcla de res, cerdo y y jamón, puedes hacerlo de pollo o de pavo)
1 huevo batido
3/4 taza cebolla y pimientos picaditos ( una mezcla)
3/4 taza pan rallado ( utilizo Panko)
3/4 taza tocineta cocida y picadita ( opcional)

Queso mozzarella a gusto

Queso cheddar a gusto

1/2 taza ketchup

Adoba la carne molida a gusto, con sal y pimienta o adobo de tu preferencia.

Añade el huevo batido, los pimientos y cebollas, la tocineta y el pan rallado.


Prepara un molde , tipo loaf ( de ahí el nombre meatloaf)

De los que son rectangulares.

No tienes que engrasar,yo utilizo papel de aluminio, menos trabajo al lavar.

Coloca la mitad de la mezcla de carne el molde, encima coloca mucho queso, es a gusto.

Encima el resto de la carne

Lleva al horno 350 por 1 hora.

Cuando falten 15 minutos para terminar de hornear, Vierte encima el ketchup.

Ésta parte es opcional,el ketchup le añade un toquecito extra, 
puedes añadir salsa BBQ también.


Listo !

Espera unos 15 minutos antes de cortar una vez listo y horneado.




Sirve con papas majadas, con arroz ,con tostones,  hasta con mofongo! LOL



Espero te guste !


LISA

:O)

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Tuesday, November 26, 2013

Pavo con Ajo y Cilantro

El mejor pavo del mundo lo hace mi suegra...Punto....
Lo siento por los demás...jaja
 Cuando llega el Día de Acción de Gracias , nos reunimos en su casa para comer, 
tradición de hace más de 20 años ( los que llevo con mi esposo).


Ésta receta es para variar el pavo asado en ésta época.
Aunque en casa se consume pavo todo el año.
También para los menos diestros.

A mi esposo le regalaron un pavo en su trabajo, 
pero mi horno no es lo suficientemente grande para el mismo..así que lo trozamos.

Para ésta receta utilicé las dos pechugas, también puedes utilizar pollo.



Vas a necesitar

Aceite de cilantro que harás así:

1-2  tazas cilantro fresco
3 dientes de ajo
1 taza aceite
1 cdta sal

Mezcla los tres ingredientes en la licuadora o procesador de alimentos.

Mantén guardado en la nevera, bien tapado, éste dura hasta dos semanas.
Yo lo utilizo para carnes, tostones, mofongo , sopas etc.


Corta las pechugas ( 2 de ellas) de pavo  en cuadritos pequeños.
( SÍ puedes utilizar piezas enteras, de nuevo, la cocina es a gusto)

Adoba a gusto con sal y pimienta o con el adobo que te guste.

Lleva a una sartén y añade:

1-2  tazas agua*
1  taza aceite  (uso canola)
3 cdas aceite de cilantro

*El agua y el aceite es lo que crea el "caldito"
 como le dicen mis hijos y ayuda a que no quede seco


A fuego bajito por 1 hora.

Al cabo de esa hora, sube el fuego , mueve, prueba y ajusta sabores.

Si fuera necesario,puedes añadirle más cilantro más ajo , más aceite.

La cocina es a gusto

Ajusta hasta llegar al sabor que te guste.



Sirve con mofongo , tostones, arroz , viandas, con lo que te guste.

RECETA DE MOFONGO AQUÍ:





 Como siempre menciono, la cocina es a gusto, te doy un receta,
 la manera en que lo preparo, está de tu parte alterarla a tu preferencia.

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 Espero te gusten!

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Monday, November 25, 2013

Pasta Cremosa con Calabaza

Ésta receta no fue muy popular cuando la compartí en la página de FB .

Pero....no se dejen engañar por el nombre.Pasta con calabaza? hmm como que no....

Pero es DIVINA!

Tanto que a mis hijos les encantó..y eso es mucho decir!




Vas a necesitar:

1/2 libra de la pasta de tu preferencia ya cocida en agua con sal.

1 taza calabaza majada
1-2 dientes de ajo machacados
2-3 cdas mantequilla
1/2 taza caldo de pollo
1 taza heavy cream
queso parmesano rallado a gusto

En una sartén , saltea el ajo con la mantequilla.

Añade la calabaza majada, mezcla bien.


Añade el caldo de pollo y el heavy cream.

Mezcla bien ,
 notarás como se va formando una crema/salsa espesa y cremosa.

Si notas que está muy espesa, puedes añadirle leche fresca o más caldo de pollo.

Añade la pasta ya cocida y mezlca bien.

Prueba y ajusta sabor con sal y pimienta.
Por último añade el queso parmesano a gusto.

Si quieres puedes añadirle pedacitos de pollo cocido y hasta vegetales.



Espero te guste !

LISA

:O)



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Wednesday, November 20, 2013

Alitas Fritas con Salsa de Mantequilla, Ajo y Queso

Una vez terminé la primera tanda de éstas alitas, tuve que sacar  y freír más LOL..

 " Las mejores alitas que me he comido " fueron las palabras de mi hijo mayor .....

Nada mejor que ver  a tu familia chuparse literalmente los dedos saboreando tu comida!

Éstas alitas son super fáciles de preparar .,

Y las puedes hacer con antelación   y mantenerlas calientes.



2-3 libras de alitas adobadas a tu gusto

 Fríe las alitas en abundante aceite caliente hasta dorar.

Mientras las vayas sacando, colócalas en un molde que pueda ir al horno.

Para la salsita:

1 taza mantequilla
1/2 taza queso parmesano
( del que viene en un envase como en polvo)
1 cdta ajo en polvo
1/2 cdta pimienta
1 cdta cebolla en polvo

En una cacerola derrite la mantequilla, 
añade cebolla, ajo y pimienta en polvo. 

Mezcla bien y por último añade el queso parmesano.

Mezcla bien.

Puedes añadir más queso si así lo prefieres.

Vierte la salsita encima de las alitas que ya tienes fritas y en el molde.

Lleva al horno , 350 , por 15 minutos, volteando cada 3-5 minutos, 
para que se impregnen bien de la salsa.

Y listas!

Las puedes dejar en el horno a temperatura
 bien bajita para mantenerlas calientes.




Ok...Ahora a las explicaciones.

La receta está tal cual la preparé.

Pero...éstas serán las preguntas, 
Cuál es el queso? Lo puedo cambiar? Puedo utilizar ajo de verdad? 
Puedo utilizar cebolla de verdad?

El queso es el que viene en polvo...NO  es el rallado.
El que utilizas para las pastas encima. ( el que no huele muy bien jeje)

En cuanto  a la cebolla y ajo en polvo, éstos son ingredientes básicos en la cocina.
Son económicos y te rinden mucho, te recomiendo que los compres.

Los consigues en el área de especias del supermercado.

PERO !

La cocina es a gusto.

Todo cambio que quieras realizar hazlo a tu riesgo, conveniencia y gusto.

Espero te gusten!

LISA

:O) 
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Tuesday, November 19, 2013

Bizcocho de Almendra con Buttercream de Pistachio

La próxima semana mi chica cumple años, 
así que ando practicando  diferentes bizcochos y combinaciones de sabores para ese día.

Ya veremos qué sale de tanta prática LOL !

Ésta receta la he preparado en varias ocasiones, 
pero ésta  es especialmente para ustedes que 
adoran el sabor de almendra en los  cakes jeje

La receta te rinde para dos moldes de 8", si quieres más grande, 
dobla la receta , tomando en cuenta que si lo haces ,
tienes que estar pendiente al tiempo porque llevaría más tiempo de horneo ;-)

También te da para más o menos 12 cupcakes.




1 barra de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1/4 taza manteca vegetal ( Cr!sco)*
1 1/2 taza azúcar granulada
3 huevos a temperatura ambiente
1 1/2 taza harina self rising
1/2 taza buttermilk **
2-3 cdta sabor almendra ***

*La manteca es importante, ayuda a la textura y al color.
Es un bizcocho blanco, 
por lo tanto es de suma importancia que utilices mantequilla de verdad 
no "spreads" , ni margarina, y que utilices la manteca.

** Si no consigues el buttermilk, añade jugo de limón a la leche fresca.
Por cada taza de leche, 1 cda de jugo de limón fresco.
Hay personas que utilizan vinagre, 
prefiero el limón amarillo, no el verde , ese es lima.

*** Substituye por vainilla si no quieres o si  como yo,
 no te gusta la almendra.
También puedes añadir ambas, 
es lo que hago para disimular el sabor de almendra , ( y así lo puedo comer lol)


Pre calienta el horno 350.

Engrasa los moldes y deja a un  lado.

Bate mantequilla  y manteca, añadiendo azúcar poco a poco.

Añade huevos uno a uno.

Alterna harina con el buttermilk hasta mezclar bien.

Por último añade el sabor.

Vierte la mezcla en los moldes.

Hornea de 20-25 minutos.

Verifica con un palillo si está listo.

Una vez horneado, desmolda y 
espera a que enfríen totalmente antes de frostear. 



Para el buttercream de Pistachio ( o pistacho en español)


Lo hice a ojo, alterando poco a poco, pero más o menos , aquí va.

2-3 cdas de pudding de pistacho
3-4 cdas de leche

2 barras de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1/2 - 1 cdta sabor almendra o pistachio
3-4 tazas azúcar en polvo

color verde a gusto

Pistachos picaditos 
( para decoración, pero puedes añadirlo 
al buttercream si lo haces bien pulverizado)


Añade la leche al pudding poco a poco, 
hasta disolver, que te quede un poco espeso.

Deja a un lado.

Bate mantequilla  por 2-3 minutos.

Añade sabor.

Añade azúcar poco a poco hasta que vayas logrando consistencia.

Añade el pudding y el color si así lo prefieres.

Ve probando y alterando a tu gusto.


A decorar !

Siendo mantequilla , si el ambiente está muy caliente , 
toma en cuenta porque se derrite.



Que belleza , no crees?




La receta está perfecta, cualquier cambio que quieras hacer está de tu parte.

No soy fanática de los cakes mojados,
 si quieres añadirle sirop, está de tu parte hacerlo.

Recuerda que si alteras una receta y se te daña o te sale mal, no es mi culpa.

Yo te doy una receta probada una y otra vez.

Espero te guste !

LISA

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Saturday, November 16, 2013

Pound Cake de Canela

Una rica receta que te sirve tanto como de desayuno , postre o merienda.

A mi esposo le   encantó, solo dejamos un pedacito en casa 
y el resto como siempre, lo repartimos jeje



1/2 taza mantequilla sin sal temperatura ambiente , no derretida 
( 1 barra)
1 1/2 taza azíucar granulada
1/2 taza sour cream
  2 cdta vainilla
3 cdtas heavy cream *
3 huevos temperatura ambiente
1/4 cdta baking soda
pizca de sal
1 1/2 taza harina de todo uso **


**aparte**

1/4 taza azúcar granulada
3 cdas canela 


* Es heavy cream, NO es leche.
El heavy cream lo encuentras junto a la leche en el supermercado.
El heavy cream es mucho más espeso y tiene más grasa que la leche, 
y ayuda  la consistencia y sabor .

**Es harina de trigo , de todo uso NO self rising, NO SUBSTITUYAS.

Nota que la receta no lleva polvo de hornear.


Pre calienta el horno 350.

Engrasa un molde tipo loaf   ( más o menos de 9 x 4).

En un envase, bate mantequilla con azúcar.

Añade heavy cream , vainilla y sour cream.


Añade  huevos uno a uno mezclando bien.

Por último la harina, sal y baking soda poco a poco.

Ahora, 

Vierte 1/3 de la mezcla en el molde.

Encima espolvorea un poco de la mezcla de azúcar y canela.

Vierte otro tercio de la mezcla encima.

Añade el resto de la mezcla de canela y azúcar.

Y por último el resto de la mezcla del pound cake.

NO trates de mezclar la mezcla del pound cake con la mezcla de azúcar y canela.

Ellas se mezclan solitas mientras hornean.

Hornea más o menos 1 hora, siempre pendiente, 
cuando comienza a oler , verifica si ya está hecho.





Para el glaseado:


Fue a ojo, pero más o menos

1/2 paquete de queso crema
2 cda mantequilla
2 cdta vainilla
2-3 cdas heavy cream
1-2 tazas azúcar en polvo ( 10x)

Bate queso y mantequilla, añade vainilla.

Añade azúcar poco a poco , alternando con heavy cream
 hasta lograr conistencia, 
puedes añadir más azúcar si es necesario.

Vierte en el pound cake ya frío.



Divino y delicioso !


La receta está perfecta tal y como está escrita.

Si por algún motivo quieres alterarla,
 hazlo a tu propio riesgo y conveniencia.


 Espero les guste !!

LISA

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Thursday, November 14, 2013

Mini Cheesecakes de Pistachio

En casa andamos de reguero en reguero....
Mientras les escribo ésta receta , me encuentro encerrada en mi habitación....
Es mejor no ver nada lol....
Es solo que están pintando la casa por dentro..
el que haya pasado por algo similar se podrá imaginar mi stress !

Te preguntarás el porqué de la introducción...
Es por éstos cheesecakes...
Las fotos no son las mejores, tuve que hornearlos a toda prisa ,
 tomar fotos más rápido aún.

Pero nada..tienen la idea y en la receta les explico varias cosas.

Por eso siempre insisto, LEAN, 
la mayoría de las preguntas que recibo ,
 las respuestas están en la receta,.


2 paquetes de queso crema de 8oz
1/2 taza azúcar granulada
1/2 paquete de pudding  de pistachio ( más o menos como 4 cdas)
2 huevos
1 cdta extracto almendra

Galletas oreo para el fondo.( también los he hecho con Cameo)

La receta rinde para 12 mini cheeesecakes o 1 molde regular.

Pre calienta el horno a 325.

En un envase, bate queso y azúcar.

Añade el pudding  y mezcla bien.

Añade huevos y extracto.

Coloca papelitos de cupcakes o engrasa el molde.

Coloca una galletita en el fondo
 y encima vierte de 2-3 cdas de la mezcla de cheesecake.

Hornea de 18-22 minutos.

  Una vez horneados, espera a que enfríen totalmente 
antes de llevar a la nevera.

Necesitan  tomar consistencia,

Fue eso lo que me pasó a los míos, por la prisa.



Ahora a las explicaciones y preguntas.

Sí, puedes utilizar un molde con galleta pre hecha.
Te da para una de ellas.

SÍ.....Tienes que hornear el cheesecake porque lleva huevo.

Ten cuidado cuando añadas el pudding, si añades demás, 
la mezcla será muy espesa.

Ten cuidado al añadir la mezcla en el molde cupcakes, 
si añades demás , cuando hornean , ellos crecen y se desborda.

Sí puedes utilizar cualquiera galleta que te guste.

No, no es obligado utilizar galleta.

Sí , puedes añadirle pistachios ( o pistacho )
triturados a la mezcla, esa parte es a gusto.

El topping que tienen los míos es simplemente Cool Wh!p.

Utiliza lo que más te guste.




Y por último, la receta es original de ésta servidora.

Quedan divinos!

:o)

Espero te guste!

Lisa


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Wednesday, November 13, 2013

Bizcocho y Ganache de Chocolate

Hay muchas personas que no les gusta la calabaza,
 así que preparé éste delicioso bizcocho, 
perfecto para las fiestas que se avecinan.

Sencillo de preparar, solo necesitas seguir procedimiento.


1/2 taza mantequilla sin sala temperatura ambiente( 1 barra)
1 taza azúcar negra *
1 taza harina de todo uso**
2 huevos
2 cdta vainilla
1 taza leche fresca
1/3 taza cocoa sin endulzar
1 cdta baking soda
1/4 cdta sal

* Si quieres que te quede más dulce, utiliza azúcar granulada regular.

**Nota que es harina de todo uso, harina de trigo.
Por ningún motivo utilices harina self rising.

El resultado es completamente distinto, 
fíjate que solo lleva baking soda , no lleva polvo de hornear.

Pre calienta el horno a 350.

Engrasa un molde  de 9".

Mezcla harina, cocoa, baking soda, sal, deja a un lado.

Bate mantequilla con azúcar.

Añade huevos uno a uno.

Añade vainilla.

Añade harina  y leche de manera alterna.

harina-leche -harina-leche-harina

Vierte la mezcla en el molde , hornea 35 minutos.


Para el Ganache de Chocolate

1/3 taza chips de chocolate semi dulce o milk chocolate
1/4 taza heavy cream
2 cdta light corn syrop


Derrite el chocolate, puedes utilizar el microhondas o un baño de maría.
Una vez derretido, añade heavy cream poco a poco , mezclando bien.

Cuando esté mezclado, añade el corn syrop.

Deja hervir por unos minutos, retira del fuego y lleva a la nevera.

La nevera ayuda para que espese.

Ésta parte la puedes hacer antes del bizcocho, incluso el día antes.

Vierte encima del cake ya frío.








Espero te guste !

LISA

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Ensalada de Papa y Tocineta

Esta receta de ensalada de papas es un rica 
alternativa a la tradicional boricua.






Te voy a compartir cómo la hice.

Altera a tu gusto.


2 libras de papas cortadas en cuadritos

1 libra de tocineta cocida y picadita

sal y pimienta a gusto

1/4 taza cebollines verdes

1/2 taza mayonesa

Cocina las papas en agua con sal .

Cuando estén listas, escurre y espera a que enfríen.

Una vez frías, añade la tocineta picadita.

Añade la mayonesa, a las mías les añadí poco, pero es a gusto, 
si quieres puedes añadirle más.

Prueba y ajusta sabor con sal y pimienta a gusto.

Por último añade los cebollines.

Puedes llevar a la nevera hasta que vayas a servir.

La puedes servir a tempertaura ambiente. 


Si quieres puedes añadirle mostaza, ésta le añade un saborcito adicional.

Ésta es la receta tal cual la hice.

NUEVAMENTE, 

LA COCINA ES A GUSTO.

Si no encuentras algo, substituye en base a tu gusto y presupuesto.

No le añadí ni cebollas ni pimientos, ni aceitunas, porque es una nueva versión.

La idea es eso...tener una nueva versión con sabores diferentes!

Para las pechugas...

No es una ciencia.

Simplemente abre las pechugas,  adoba a tu gusto.

Dentro añade lo que te guste, mofongo, maduros, carne, jamón y queso.

Envuelve en tocineta.

Lleva al horno 350 por una hora hasta dorar la tocineta por todos lados.

Listas.

Utiliza el sentido común en la cocina, déjate llevar por tus gustos.

Espero te guste !


LISA

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