Monday, September 30, 2013

Bizcocho Red Velvet

Confieso que el red velvet no es mi favorito, 
lo he preparado en varias ocasiones 
y por alguna razón siempre lo encuentro sin sabor.

Pero la semana pasada me di a la tarea de jugar con una receta 
y el resultado fue espectacular!



3/4 taza aceite ( uso canola)
2 tazas azúcar
3/4 taza buttermilk *
2 huevos
2 cdta vainilla**
1 cdta color rojo
1 cdta jugo de limón***
1/2 taza café negro colado****
 1/4 taza cocoa sin endulzar
2 tazas harina self rising

*Si no consigues el buttermilk , lo puedes preparar,
 por cada taza de leche añade a la misma, 
1 cda jugo de limón, espera 5 minutos y lista.

**Además de vainilla , utilicé 1 cdta emulsión red velvet ( es opcional)

***Jugo de limón amarillo el verde es lima, es más ácido.

***El café hace que realce el sabor de chocolate en una receta.

Ten en cuenta el tipo de café que utilices. 
El café puertorriqueño es bien oscuro, 
como no tomamos café en casa, compré uno.
 y añadí 1 cda café y el resto en agua.

EXPLICO....
en la taza de medir de 1/2 añadí 1 cda de cafe YA COLADO ,
NO  en polvo, 
y el resto en agua.

De modo que tuviera olor a cafe y su sabor fuera lejano , 
de esa manera hace su trabajo, 
realza el sabor del chocolate pero no sabe a café.

Si por alguna razón no quieres  utilizar café , utiliza agua.


Pre calienta el horno a 325.

Engrasa dos moldes de 8 o 9".

En un envase, bate azúcar , aceite ,buttermilk,vainilla 
y el color rojo  por al menos 3 minutos.


Añade huevos.


Añade el café y el jugo de limón.

Añade la harina y cocoa poco a poco.

Vierte la mezcla en los moldes y hornea de 25-30 minutos.

Si insertas un palillo y sale limpio, están listos.

Espera a que enfríen totalmente antes de decorar. 



Para la cubierta de queso crema:

1 queso crema a temp. ambiente
1/2 taza mantequilla sin sal
1-2 cdta vainilla blanca
3-4 tazas azúcar en polvo ( 10x)

Bate queso y mantequilla.

Añade vainilla.

Añade azúcar poco a poco hasta lograr consistencia.

Decora cuando el bizcocho esté frío.



Quedó divino y decadente!

Bien mojadito !






Como me sobró mezclita, los hice en cupcakes.

La mezcla no te subirá mucho , pero sí funciona.

Vigila el tiempo, serían entre 18-22 minutos.




Te animas?

 Espero te guste!

LISA

:O)
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Saturday, September 28, 2013

Lasagna Blanca de Pollo



Una rica variación a la lasagna tradicional.




Mi lasagna es de 8x8, o sea es pequeñita.

Tómalo en consideración cuando la prepares, 
si la quieres más grande dobla la cantidad de ingredientes.


1/2 caja de  Lasagna
3-4 tazas de pollo cocido y  desmenuzado
Quesos blancos de tu preferencia*

 *Yo utilicé mozzarella y queso crema en lazcas 
( éste último es una nueva variedad muy rico)


Prepara la lasagna en agua con sal , no sobrecocines.

Deja a un lado.

Prepara la salsa blanca ( salsa alfredo)

Lo delicioso de ésta lasagna es ésta salsa, 
el sabor es muy diferente a cualquier salsa que compres.


1 barra de mantequilla ( yo uso sin sal)
1 diente de ajo machacado
3 cdas queso crema
2 tazas de heavy cream ( NO uses leche regular)
ajo en polvo a gusto
sal y pimienta a gusto

En una cacerola, derrite la mantequilla , añade el ajo  y saltea.

Añade el queso crema y mezcla bien.

Añade el heavy cream y mueve, cuando comience a hervir, 
prueba y ajusta sabores con el ajo en polvo, sal y pimienta.

Notarás como va espesando.

Apaga y deja a un lado.

Ahora a preparar la lasagna.

Coloca una capa de la pasta, no tienes que engrasar el molde, 
si quieres puedes utilizar papel de aluminio.

Encima de la pasta vierte un poco de la salsa alfredo.

Luego la mitad del pollo.

Encima el queso y un poco más de salsa.

Continúa así hasta hacer 3 capas de pasta
( dependiendo cuán alta la desees)

Lleva al horno 350, 20 minutos, siempre pendiente que no se queme, 
es solo para quelo sabores se unan y se derrita el queso.




Espera a que enfríe  un poco antes de cortarla.

La mía la terminé a las 3pm y las 3:10 
ya mis hijos habían llegado de la escuela 
y estaban  con el plato en la mano LOL



Ésta es la manera en que la hago , y como siempre digo..la cocina es a gusto.

Cambia, altera y prepara las recetas a tu gusto, preferencia y presupuesto.

Si quieres comprar la salsa , hazlo, pero la diferencia se nota.

Recuerda que la calidad de ingredientes que utilizas en una receta, 
altera el resultado final de ésta.

LISA

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Friday, September 27, 2013

Pasta Orzo y Chuletas Cordon Bleu

Orzo , es un tipo de pasta en forma de grano, parecido al arroz.

Se puede preparar de una y mil formas.

Es muy versátil y te sirve  tanto como acompañante o como plato principal.

De hecho la receta del arroz Pilaf  ( que  encuentras aquí en el blog) , 
lleva pasta orzo.

Para complacer a mi esposo la preparé en una salsa 
cremosa con mucha tocineta y broccoli.




Ésta pasta rinde mucho, tómalo en consideración.

Ésta receta te da para 3-4 personas

1 1/2 taza pasta orzo
1/4 taza mantequilla
1 diente de ajo machacado
1/4 taza cebolla picadita
1-2 tazas heavy cream
1 taza tocineta cocida y picadita
1 tazas queso parmesano o mozzarella


Hierve la pasta en agua con sal, solo hasta que quede al dente 
( o sea, que quede un poco durita)
Escurre y deja a un lado.

En una sartén, sofríe el ajo y las cebollas junto con la mantequilla.

Añade el heavy cream , notarás que se formará una salsa cremosa.

Añade la pasta y mezcla bien.

Por último añade la tocineta y el queso.

Sirve inmediatamente.

Puedes añadir broccoli , zanahorias, cualquier tipo de vegetal que te guste.
( Lo vas a añadir junto con la tocineta)


Para las chuletas:

Chuletas deshuesadas adobadas a tu gusto
( estas deben ser gruesas , poco más de 1" de espesor)

Jamón para sandwich ( el que te guste, yo utilicé prosciutto)

Queso suizo o mozzarella

Como extras para el relleno puedes añadir hojitas de albahaca o pimiento rojo

Tocineta 

Abre las chuletas con un cuchillo de modo que te quede tipo sobrecito.

Rellena con el queso y jamón.

Envuelve cada chuleta con la tocineta y coloca en una bandeja para el horno.

Lleva a horno 375.

Hornea de 1 hora a hora y media, siempre pendiente,
 puedes voltear a mitad de tiempo para que se doren por ambos lados.

Las de la foto tiene un gravy ( la receta la encuentras aqui en el blog )

Pero la puedes acompañar con lo que más te guste, hasta salsa alfredo.





Foto viejita, estas no las hice rellenas, simplemente 
agregé los ingredientes del relleno encima de la chuleta ya adobada y cocida.



La pasta la consigues en el supermercado junto a las otras.


LISA

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Thursday, September 26, 2013

Brownies

Todas las semanas les preparo Brownies a mi chicos.

Tengo varias recetas , pero ésta es su favorita 
y creo que la que más se acerca en sabor a los de cajita.

Como pueden ver ( digo, si no están desde un celular) -->>
 a mano derecha  hay una categoría de Brownies.




1 barra mantequilla sin sal a temp. ambiente ( media taza)
1 taza azúcar granulada
2 cdta vainilla
2 huevos
1/2 taza harina de todo uso *
1/2 taza cocoa sin endulzar
1/4 cdta baking soda
1/4 cdta sal
1 taza chips de chocolate
1 taza del chocolate de tu preferencia **


*Es harina de todo uso ( harina de trigo) 
NO es harina self rising, NO es bizcocho.

**Pueden ser K!sses o pedazos de baking chocolate ( así se llama)
o como yo, utilicé H@rshey's Drops  , que son mis favoritos.

Si no , pues utiliza dos tazas de chips, pueden ser blancos si te gustan.


Pre calienta el horno a 350.

Engrasa un molde 8 x 8.

Bate mantequilla con azúcar y vainilla.

Añade huevos.

Añade harina, cocoa sal y baking soda.

Por último el chocolate.

Vierte en el molde, será bien espesa la mezcla.

Hornea de 20-25 minutos.








Nota los pedacitos de chocolate derretidos mmm.....


 DELICIOSOS Y DECADENTES!

Espero te guste !
LISA
:O)

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Pollo Frito Empanado

 Esta es una receta básica para hacer pollo empanado.

Aunque para algunas personas sea una sencillez, 
son muchas otras las que me pregunta cómo prepararlo.

Por lo regular cuando hago chicharrones de pollo , 
solo utilizo  harina de trigo y quedan tostaditos y divinos.

Pero cuando tengo un poco más de tiempo preparo ésta versión.




Pollo trozado o en piezas adobado a tu gusto

3 huevos

1/2 taza leche

Harina de todo uso ( harina de trigo)

sal de ajo a gusto para añadir a la harina
 ( es opcional pero le añade un saborcito extra muy rico,
 también puedes añadir cualquier hierbita
que te guste, como romero, albahaca, cilantro etc.)

Adoba el pollo con al menos 3-4 horas de anticipación,
 si es el día anterior, mucho mejor.

Calienta una sartén con aceite.

Bate huevos junto con la leche.

Pasa las piezas de pollo por la harina, 
luego por la mezcla de huevos /leche
y luego por la harina nuevamente.

Fríe en el aceite caliente volteando hasta dorar, 
a fuego mediano para que se cocine bien por dentro.

Una vez doradito , saca y escurre en papel absorbente.

Listo !

Queda  bien "crunchy" y jugosito por dentro.

Para que no te quede crudito por dentro, 
cocina a fuego alto para sellar,
  luego baja el fuego para que se cocine por dentro.


Si no quieres pasar trabajo, pasa las piezas de pollo por galleta molida,
 harina de arroz, harina de maíz, harina de todo uso
 o hasta corn flakes.

Con cualquiera de esas opciones te queda crunchy y muy rico.






También puedes utilizar pechugas o caderas deshuesadas.

Espero te guste!

LISA

:O)
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Wednesday, September 25, 2013

Mermelada de Guayaba

Viviendo en una finca , cuando llega la época de guayabas ,
 todo el camino de la entrada
 se me llena de las mismas, 
los árboles siempre cargaditos se prestan
 para preparar esta deliciosa receta.


Son dos recetas en una, Cristal y Mermelada.

La receta requiere de mucho tiempo y paciencia.
No es con medidas exactas,  ya saben que cocino a ojo pero aquí va.

  20- 25 Guayabas  grandes maduras 
 1 libra Azúcar 
 4-5  tazas de agua

Lava las guayabas, las cortas en pedazos pequeños

 y las pones a hervir en el agua que las cubra.

Cuando ya estén hirviendo, las majas lentamente .

Ahora vas a colar esa agua,el agua es lo que vas a utilizar para hacer el cristal..
(el cristal de guayaba es como una consistencia de caramelo)
 ( guarda como 2 tazas  de esa agua porque la vas a necesitar para la mermelada)

  A esa agua, que no debe  tener  nada de pulpa, le vas a añadir azúcar poco a poco
 ( no completa, divide el azúcar para las dos recetas) y la vas moviendo ,
 se tarda poco más de una hora, vas probando 
 ( con cuidado para que  no te quemes !) 
para que ajustes el azúcar.

Para la mermelada:

Lo que te sobró o sea la pulpa , 
eso también lo vas a colar para eliminar las semillitas,
lo que saques, 
le añades en  el agua que te dije guardaras de la otra parte.
lo mueves y le vas añadiendo azúcar,
hasta que hierva y adquiera consistencia espesa.

Suena un poco complicado , pero no lo es.

Son dos recetas en una, es para que aproveches al máximo las guayabas.




Ésta próxima foto es viejita , 
La más oscura es cristal y la otra mermelada.

Notarás que el color es distinto al de las fotos nuevas.

Todo depende del tipo de guayabas que utilices.




A mí me gusta más el cristal, puesto que queda un poco más dulce.

La mermelada es más bien para galletas y tostadas. 

LISA

:O) 

 
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Pasta con Salchicha Italiana

Como se han dado cuenta, en casa nos gustan las pastas en todas sus formas lol.

He aquí una receta básica que puedes alterar a tu gusto.



1 libra de pasta 
1/2 taza aceite
1 libra de salchicha italiana
3/4 tazas cebolla/pimientos picaditos
1/2 taza salsa para pasta
2-3 tazas queso rallado(el de tu preferencia)
3-4 tazas caldo de pollo o vegetales

En una sartén, saltea la salchicha en pedacitos con el aceite.

Una vez cocida, retira y deja a un lado.

En la misma sartén, añade los pimientos/cebollas , saltea.

Vuelve y añade la salchicha, y la pasta CRUDA, NO la 
vas  a cocinar primero, mueve .

Añade 3 tazas de caldo de pollo y la salsa para pastas.

Deja a fuego alto y tapa hasta que la pasta se cocine.

Una vez esté cocida al dente,añade el queso encima.

La taza de caldo de pollo que resta , es por si te gusta la pasta más suave, a mí
me gusta al dente.

Y lista!











Utiliza la pasta de tu preferencia.

No le añado sal y pimienta porque no la necesita,
 pero si es tu gusto, puedes hacerlo.

Espero te guste!

LISA

:O)


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Tuesday, September 24, 2013

Pollo Broccoli

Hoy hubo cambio de planes en mi cocina.

Bueno más bien añadí al menú.

Cuando mi esposo se apareció en casa con enorme racimo de plátanos verdes, 
nos antojamos de mofongo jeje.

De ahí la receta....
como siempre tengo que hacer arroz porque dos de mis hijos no viven sin él ,
 y cuando llegan de la escuela se comen todo lo que aparece!

En fín , ésta receta es rápida.



1-2 libras de caderas o pechugas de pollo adobadas a tu gusto
( deshuesadas,sin piel ni grasa, también puedes utilizar carne de res)
1 diente de ajo machacado
1/2 taza pimientos y cebollas picaditos
1/2 taza aceite
1/2 taza agua
salsa soya a gusto
1 taza de broccoli
( puede ser fresco o congelado)

En una sartén sofríe las caderas o pechugas en el aceite.

Cuando ya estén cocidas, añade el ajo  y cebollas/pimientos.

Añade el agua.

Sigue moviendo constantemente.

Añade la salsa soya a gusto
 ( más menos y para mi gusto 2-3 cdtas)

Sigue moviendo , todo ésto a fuego alto.

Por último añade el broccoli , saltea y listo.

Si quieres que te quede más espeso , puedes 
añadir un poco  más de agua con maicena diluída.


Prepara el mofongo, como más te guste.

En casa lo hacemos así:


3-4  plátanos verdes picaditos

aceite para freír

2 dientes de ajo machacados

1 taza caldo de pollo

Fríe los plátanos en abundante aceite caliente hasta que estén cocidos y doraditos.

Con la ayuda de un pilón o ( o como lo hagas), maja los plátanos junto con el ajo.

Ve añadiendo el caldo de pollo , 2 cdas a la vez.

El caldo de pollo ayuda a que el mofongo quede mojadito.

Mezcla bien y sazona a gusto , ya sea con sal, pimienta , sal de ajo.

Recuerda que la cocina es a gusto.





Yo lo serví con mofongo, por supuesto, 
pero lo puedes servir con arroz, viandas, papas majadas, 
con lo que te guste.


:0)


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