Saturday, August 31, 2013

Buttercream de Nutella

Éstos cupcakes son los favoritos de mis hijos.

La receta para ellos la encuentras aquí

HAZ CLICK !!
 
 
Pero para el buttercream, me gusta tratar diferentes variedades.

A mis chicos no les gusta la Nutella, 
éste buttercream les encantó, sería porque no les dije de qué era? jajaja




1 taza mantequilla sin sal ( 2 barras)*
3-4 tazas azúcar en polvo**
pizca de sal
1/2- 3/4 taza Nutella***
1 1/2 cdta vainilla o almendra
2-3 cdas heavy cream o leche ( prefiero heavy cream)


*Si quieres puedes utilizar mitad manteca vegetal y mitad mantequilla, 
yo prefiero todo mantequilla SIN SAL, si utilizas con sal se nota la diferencia.

**Azúcar impalpable, azúcar 10 x

***La medida es de 1/2 taza  hasta 3/4 , 
todo depende cuánto quieras que predomine el sabor de Nutella.

Bate mantequilla por 5 minutos.

Añade el azúcar poco a poco hasta lograr consistencia.

Añade la Nutella poco a poco, mezcla bien.

Añade vainilla.
 
Añade el heavy cream poco a poco hasta que logres una consistencia cremosa.

Una vez listo, lo puedes llevar a la nevera hasta el momento de utilizar.

Recuerda, es mantequilla , si hace mucho calor se derrite.





Lo que tienen por encima del buttercream es Nutella derretida...



DIVINOS!



Como toda receta que comparto, la misma está probada, 
pero si es tu gusto ajusta sabores e ingredientes a tu conveniencia.


LISA

:O)

Fotos y receta propiedad de esta servidora, 
favor de no utilizar mis fotos y
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 © Copyright 2011 Lisa Lugo . All rights Reserved.







Thursday, August 29, 2013

Pastelón de Pana

Estamos en época de panas,  mapén, o breadfruit en inglés.

Todo el mundo anda con recetas .
No pasa un día cuando alguien me pregunta por una receta de flan o bizcocho de pana. 
Pues para contestarles a todos jiji...
utiliza la pana como si fuera calabaza majada, es exactamente igual.

Igual para los rellenos de papas, igual para ésta receta de pastelón.

En la cocina no hay que complicarse la existencia.
Todo es cuestión de organización.




Para ésta receta necesitarás


4 tazas de pana majada
(son más o menos 2 panas)
( corta , hierve en agua con sal por la menos 20 minutos, 
o hasta que la pana esté suave)

Prueba y ajusta sabor con sal y pimienta.

Deja a un lado.

Prepara el relleno de tu preferencia, puede ser bacalao guisado, pollo , cerdo,
nuevamente, lo que sea del gusto de tu familia.

En mi caso, utilicé tasajo, carne cesina o carne vieja.

NO, no es lo mismo que la llamada ropa vieja.

La ropa vieja se hace con carne de res NO curada en sal.

Cuando vayas al supermercado , 
ésto es lo que buscarás, pregunta si no la encuentras.

Es una carne de res seca, curada en sal y grasa.

Es un poco costosa, creo que entre  $ 7- $10 la libra.


Cómo prepararla?

Tienes que hervirla en olla de presión, es una carne extremedamente dura y salada.

Por lo regular en olla de presión se me tarda entre 30-40 minutos.

Si no tienes olla de presión, se te tardará más de tres horas, 
y tendrías que estar cambiando el agua cada vez que evapore.

Una vez la tengas ablandada, las vas a desmenuzar, 
puedes utilizar el procesador de alimentos si así lo prefieres.
Prueba en éste punto y si está muy salada, la puedes hervir unos 15 minutos más .

Es preferible que te quede sosa a que te quede salada.


Yo la preparo en huevo duro , cebolla y aceite, tipo ensalada
También guisada con huevo batido ( es mi favorita)

O guisadita como la hice para el pastelón.

Salsa de tomate, cebollas, pimientos picaditos, 
1 cda sofrito y un poco de aceite,
 no mucho para que no te quede grasoso el pastelón.


Engrasa el molde, coloca la mitad del pana en el molde, luego el relleno, 
y luego cubre con el resto de la pana.

Hornea unos 20 minutos  y listo.

Nota como en ésta receta no hay medidas específicas,
 solo un modo de preparación.

Así queda guisadita:



Es divina con arroz blanco, con habichuelas, con viandas, con mofongo etc.


Mi pastelón ya horneado...



RIQUÍSIMO !


En ocasiones también le añado huevo batido a la mezcla de vianda majada, 
para más consistencia..pero no es necesario.



ESPERO TE GUSTE !

LISA

:O)

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Wednesday, August 28, 2013

Pound Cake de Mantequilla

Les compartí la foto de éste pound cake la semana pasada, 
y recibí decenas de mensajes pidiendo la receta.

Las personas que llevan  largo tiempo siguiéndome a lo largo de ésta aventura,
 saben que , 
primero , no comparto recetas sin fotos,
y segundo, cuando comparto algo quiero que sea perfecto.

Ésta receta la hice 3 veces.

Se las voy a compartir y al final , en las notas les daré las explicaciones.

Así que por favor LEE bien antes de comenzar.

Muchas personas me escriben y preguntan cosas que están contestadas en mis recetas.




1 taza mantequilla SIN SAL ( 2 barras)
1 1/4 taza azúcar granulada
4 huevos
2 cdtas emulsion PRINCESS *
1 cdta vainilla
 1/3 taza heavy cream
2 tazas harina 'CAKE FLOUR' **
1/4 cdta polvo de hornear
1/4 cdta sal

*Si no tienes la emulsión, substituye por 1 cdta sabor almendra, 
1 cdta sabor limón, 1 cdta vainilla.
SÍ , entonces serían 2 cdtas de vainilla , 
1 de almendra y 1 de limón.


**La  CAKE FLOUR NO 
 es lo mismo que harina self rising,
 viene en una caja color rosa de la marca Soft@silk.
 Si no la consigues , utiliza harina de todo uso.

Pre calienta el horno 350.

Engrasa un molde , el mio es tipo loaf de 8"x3"..

En un envase cierne harina, polvo de hornear y sal, deja a un lado.

En otro envase, bate mantequilla por 2 minutos.

Añade azúcar y bate por 5 minutos.

Añade huevos uno a uno.

Añade los extractos.

Por último alterna harina con el heavy cream.

Vierte en el molde engrasado, hornea de 45-50 minutos.

Una vez listo, espera a que enfríe antes de desmoldar.




Vamos a las explicaciones.

Por lo que leo en sus preguntas en las diversas páginas y 
grupos a los que pertenezco, 
las personas lo único que saben utilizar en sus recetas es:

Harina  self rising, ( Pres!o, como le llaman) 
mantequilla de barra económica y almendra.

AHHH!  y "mojadito"..a todo le enganchan el bendito sirop. LOL

Resultado?

TODO, te saldrá de la misma manera y con el mismo sabor.

Qué es una receta? Cuál es la diversión en la cocina ?

Intentar con diferentes ingredientes, probar diferentes sabores.

La segunda vez que hice ésta  receta,
 la hice con harina self rising y leche, el resultado fue totalmente distinto,
 tanto en sabor como en textura.

Con la harina self rising, 
el pound cake quedó con mucho aire, 
no de manera densa como 
 se supone sea un pound cake.
Además el heavy cream tiene más grasa, 
por lo tanto ayuda a la textura y sabor.

La tercera vez la hice en moldes para muffins , utilizando la receta original.

Quedaron perfectos, eso sí ,se tardaron de 18-22 minutos en hacer.
 
Por lo tanto, 
te aconsejo que la hagas tal y como está escrita,
 si aún con mi experiencia la 
quieres cambiar, adelante ;-) 



Denso no quiere decir duro, quiere decir que el cake queda con poco aire.

Éste pound cake queda ESPECTACULAR,
 mojadito con la mantequilla y la combinación de sabores
de vainilla, almendra y limón , es divina.
Suavecito,  bien tapado te dura hasta 3 días fuera de la nevera.

Mis emulsiones las compro en Eb@y.

Por último...

 Cuál es la diversión de compartir una receta encontrada 
en internet y no haberla intentado? 

Cómo te voy a contestar sobre una receta que yo no he hecho?

Por eso, aunque me tilden de muchas cosas que no soy , 
de una cosa sí estoy segura y orgullosa, 
de mis recetas ,
 probadas una y otra vez, para que te salgan bien!

Espero te guste! !

LISA

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Tuesday, August 27, 2013

Arroz Pilaf

 A mi manera.

Recordemos que la cocina es a gusto.
Uno quita y añade de acuerdo a lo que tengas disponible , 
tu presupuesto y lo que le guste a tu familia.

Ésta receta es bastante parecida a la del arroz a lo l!pton.
Ambas son divinas, y  una alternativa al arroz blanco de todos los días.



2 tazas de arroz grano mediano*
1 taza pasta orzo**
3-4 tazas caldo de pollo, res o vegetales***
1/2 taza mantequilla
1/3 taza aceite
1 diente de ajo machacado
1/2 taza cebolla blanca picadita
2-3 cdas perejil seco
1 cda ajo en polvo
1 cda cebolla en polvo****
sal y pimienta a gusto

*Es el que utilizo, pues es el que nos gusta, 
puedes utilizar arroz integral , o arroz grano largo.

**La pasta ORZO , 
la consigues en el mismo supermercado junto con las otras pastas.

***Puedes usar caldo preparado o hacerlo tú, puedes usar agua, 
pero el caldo le da más sabor.

****Todos éstos condimentos los consigues en el área de especias del supermercado.


En una sartén o cacerola, saltea mantequilla /aceite con ajo y cebolla.

Añade el arroz y la pasta, saltea hasta cubrir bien con la mantequilla.

Añade perejil ,cebolla y ajo en polvo.

Añade 3 tazas del caldo y mueve, 
puedes probar en éste punto y ajustar sabor con sal y pimienta.

Cuando evapore el agua, tapa y cocina a fuego mediano por 15-20 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo, mueve y prueba, 
si le falta un poco al arroz, le puedes añadir más caldo.

También si quieres, le puedes añadir más mantequilla.

Tapa y cocina por 10 minutos más..y listo!


Queda granosito y divino!






Para preparar los pinchos de carne de cerdo pollo, es sencillo.

Marina la carne desde el día anterior...o por lo menos 6 horas.

Utiliza los condimentos que prefieras, 

LA COCINA ES A GUSTO.

Utiliza sal , pimienta, ajo , paprika, adobo, etc...en fin , lo que te guste.

Coloca la carne picadita en los palitos y cocina en la estufa, horno o barbacoa.

Vuelvo y repito.....LA COCINA ES A GUSTO.

Si no consigues un ingrediente, 
sé creativa, utiliza lo que tengas a mano, o lo que tu presupuesto permita.

LISA

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Sunday, August 25, 2013

Pie de Manzana

Éste es uno de mis postres favoritos.

En casa no le gusta a nadie jeje, por lo tanto lo hice
y lo regalé, porque si me lo quedo, me lo como LOL




4-5 manzanas grandes picaditas*
1 1/2 taza azúcar granulada
2 cdtas canela
2 cdas jugo de limón
3/4  taza harina de todo uso
1/2 taza mantequilla
 1 crust para pies**

*Prefiero Granny Smith o Gala
**La consigues en el área de congelados del supermercado.


Pre calienta el horno a 350.
En un envase mezcla las manzanas picaditas  
con 1/2 taza azúcar , canela y el jugo de limón .

Añade 3 cdas de harina y mezcla bien.

Lleva las manzanas al crust y deja a un lado.

Prepara la cubierta:

Derrite la mantequilla y mezcla con el resto del azúcar.

Añade la harina y mueve, te quedará tipo  grumos.

Lleva esos grumos encima de las manzanas y cubre totalmente .

Cubre los bordes del pie con papel de aluminio, si los dejas sin cubrir, 
se quemarán.

Hornea de 50 -60 minutos.

Deja que enfríe totalmente y 
lleva a la nevera hasta por al menos 2 horas.



DELICIOSO!


LISA

:O)


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Friday, August 23, 2013

Pasta al Pesto

Receta sencilla y rápida.

El pesto es una tipo de aderezo que puedes 
utilizar en ensaladas, pastas o carnes.

Lo puedes comprar ya hecho o mejor aún, hacerlo tú.

Así es como lo hago yo.


Para el pesto:

2-3 tazas de albahaca o cilantrillo fresco*
3 dientes de ajo
1/2 taza aceite de oliva
1/4 nueces ( pine nuts, almendras, pistachos, lo que te guste))**
1/2 taza queso parmesano rallado 
2-3 cdtas jugo de limón ( opcional)
sal /pimienta a gusto


*Lo he hecho con ambos, es igual de rico.
 Lo consigues en el supermercado, 
si tienes un huerto casero, mucho mejor. 
También puedes utilizar espinaca.

**Si no consigues las nueces pues no las añadas, 
queda muy rico igual.

Lleva todos los ingredientes al procesador de
 alimentos hasta triturar y mezclar bien.

Dependiendo cómo te vaya quedando, puedes añadirle más aceite.

Para preparar la pasta

Solo cocina la pasta de tu preferencia  en agua con sal al dente, 
o sea , no la cocines por completo.

Esta parte también es opcional y a gusto..

Por ejemplo, a mi esposo le gusta que sobrecocine la pasta, a mí no.

Escurre la pasta y lleva a una sartén , 
añade el pesto a gusto, ve probando y ajustando sabores.

Usa a tu gusto !

Nota aquí en las pechugas, las salteé, 
y cuando estaban cocidas le añadí el pesto hasta dorar.


LISA

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Wednesday, August 21, 2013

Ensalada de Papas, Zanahorias y Pollo

Ésta es una variación de la ya conocida ensalada de papas.,

La puedes servir como acompañante o solita.




1-2 libras papas peladas y cortadas en cuadritos
1/2 libra de zanahorias peladas y cortadas
1 pechuga de pollo cocida
1/2- 3/4 taza mayonesa
cebollines verdes a gusto
sal y pimienta

En una cacerola con agua hirviendo añade las papas con un poco de sal.

Cuando las papas estén casi listas, añade las zanahorias.

Hierve unos 5-8 minutos.

No hiervas las zanahorias por completo , 
que tengan un poco de crujiente.

Bota el exceso de agua y deja a un lado a que enfríen.

La pechuga de pollo la puedes hacer al vapor, al horno , a la parrilla, hervida, al vapor.
Como más te guste.( puedes usar enlatada , no me gusta, pero puedes hacerlo)

Sazona a gusto, cocina y corta en pedacitos.

Añade la pechuga a las papas y zanahorias.

Añade la mayonesa poco a poco.

Ajusta sabores con la sal y pimienta.

Por último añade los cebollines.

Puedes añadirle cebolla, pimientos verdes y rojos, manzanas, nueces, aceitunas.

En fín, es una ensalada, sirve como más te guste.

Si vas a consumir inmediatamente añade la mayonesa, si no, añade luego .

Si la añades, lleva la ensalada a la nevera.

LISA

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Flan de Vainilla

En mi hogar, el Flan de Queso es rey....pero el Flan de Vainilla, 
me remonta a mi infancia, cuando mi mamá lo preparaba, 
sobretodo cuando lo hacía y yo estaba castigada,
 ese era el castigo, no dejarme comerlo LOL

Ésta es su receta.



1 lata de leche evaporada
1 lata leche condensada *
5 huevos
1/4 taza azúcar granulada*
2 cdta vainilla
1/2 cdta sal

*La leche condensada , además de darle sabor, 
es lo que hace que endurezca, 
si lo quieres menos dulce y más suave, 
puedes añadir  3/4 taza azúcar y obviar la leche condensada .

La sal es importante porque es la que uno los sabores.

Para el caramelo.

Sé que a muchos al igual que a mí, cuando hacemos flan , 
la mitad del caramelo se queda en el molde.

Hmm..qué hacer?

Bueno, en mi caso ésto es lo que hago

2 tazas azúcar granulada
1/2 taza agua

En la flanera, a fuego alto, siempre vigilante, con una cuchara ve moviendo, 
cuando se vaya tornando de un color ambar, retira del fuego y sigue moviendo.
El caramelo se irá formando.

Hay personas que le añaden limón,
 hay quienes lo hacen aparte y luego lo llevan al molde.

Todos tenemos maneras distintas de prepararlo.

Deja el molde con caramelo aparte.


Prepara el baño de maría.

Puede ser un molde  o una bandeja con agua caliente que puedas llevar el horno y
 con capacidad para que el molde con el flan  pueda acomodarse.

Prepara la mezcla del flan.

Lleva todos los ingredientes a la licuadora y vierte en el molde con caramelo.

Mi flanera lleva tapa, y aunque lo haga en la estufa ,SIEMPRE lo tapo.

Hornea en baño de maría 350 por 1 hora.
O sea , lleva el molde dentro del otro molde más grande.

NO tengo sartén eléctrico,
 así que no sé cuánto tiempo se lleva en uno de ellos .

Una vez listo, espera a que enfríe totalmente.

Luego puedes  voltearlo y llevarlo a la nevera o
llevarlo en el mismo molde a la nevera y voltearlo al próximo día .

En mi caso, espero a que enfríe , lo volteo y lo llevo a la nevera.



Perfecto !

Y nota que mucho caramelo tiene!

Sí, la receta lleva mucha azúcar, 
pero como la mitad se queda en el molde, 
pues es mejor así.




 
DELICIOSO!


LISA

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Sunday, August 18, 2013

Pechugas con Cebollas Caramelizadas

Aquí una receta super sencilla de preparar.

No tienes que usar pechugas solamente, 
las cebollas quedan perfectas con todo tipo de carne.

Quedan tan ricas que se comen solitas.



4-5 pechugas adobadas a tu gusto
( yo utilizo sal y pmienta)
1 taza caldo de pollo *
1 cebolla blanca grande cortada en rodajas
2 dientes de ajo machacados
1/4 taza mantequilla
1/4 taza aceite ( yo uso canola)


*Puedes utilizar vino blanco .
El caldo de pollo puedes hacerlo tú o comprarlo

En una sartén , saltea las pechugas .

Las puedes asar si es tu gusto.

Las dejas a un lado.

En otra sartén derrite la mantequilla con el aceite.

Le añado aceite para que no se queme la mantequilla.

Añade los dientes de ajo y las cebollas.

Saltea hasta que estén un poco suaves.

Ahora añade el caldo de pollo y sube el fuego, 
ve moviendo hasta que evapore una parte del caldo..

En éste momento, si es tu gusto, puedes añadir las pechugas.

O las puedes servir así directo al plato.


Las mías las serví con un delicioso 
arroz griego que encuentras aquí en el blog.



QUEDAN ESPECTACULARES !

LISA

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Thursday, August 15, 2013

Carne Mechada

 Todos tenemos distintas maneras de preparar la comida.

Ésta carne mechada es una de esas recetas que cada cual tiene un truquito diferente.

La carne de res, de por sí , es una carne dura , 
por lo tanto, hay que darle cariñito y un trato especial.



1 posta de carne de res para mechar*

sal y pimienta a gusto

Papas cortadas en mitades
Zanahorias en rodajas
aceitunas a gusto
1 lata de salsa de tomate
1 taza pimientos y cebollas picaditos

Para el relleno:

Ésta parte es a gusto, en mi caso utilicé chorizo y jamón.

Le puedes echar huevo hervido, papas, queso etc.


*La carne de mechar la consigues así mismo en el supermercado, 
es un pedazo de carne grande y redondo.
Si tienes duda, pregunta al carnicero.

Con mucho cuidado haz un corte en el centro de la carne,
 es donde vas a colocar el relleno.

Rellena a gusto.

Como ya les comenté, la carne de res es dura, 
y por más tiempo que la dejes en el horno siempre te quedará así.

Pues qué hacer?

Lo que hago es hervirla primero.

Después que la relleno, 
llevo la carne a la olla de presión en agua con sal por al menos 20 minutos.

Cuando ya haya ablandado, la saco y la llevo a un molde, 
ahí le echo agua, las papas, salsa de tomate, aceitunas ,
 cebollas , pimientos , sal y pimienta.

*Si no tienes olla de presión pues utiliza una cacerola con agua  que la cubra,
solo que se tardará más.

Llevo el molde al horno 375 , por una hora, en esa hora de cada 10 minutos , 
la voy volteando y echando el líquido por encima, para que tome sabor.

Verifica que las papas estén suaves , el líquido debe haber espesado.

Y lista!



Corta y sirve .








Muchas personas lo que hacen es sellar la carne en una sartén 
y luego la llevan al horno,
Pero por experiencia queda la carne muy dura.


Así es como la hago!


Espero te guste!

Lisa

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